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凉菜的精髓在于汁调的好不好,凉拌菜备受欢迎!_健康

发布日期:2020-06-30 02:39   来源:未知   阅读:

凉菜又叫冷盘,它是一个店的灵魂,开胃的先锋,因食用的时候都是凉的,所以叫凉菜,凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,具有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,开胃增食欲的作用。

做凉菜,主要看调料汁做的怎样,调料汁的好坏,决定一道凉菜是否很美味,出彩。调味料的份量决定成败

调味品有:盐5克、白糖5克、鸡精1克、红油50克、生抽酱油20克、味极鲜10克、陈醋5克、香油10克、熟芝麻5克、芝麻酱5克、姜蒜汁15克,白开水30克、葱花15克。

先用温开水5克稀释芝麻酱,顺着一个方向搅动3分钟,再加入10克水搅动3分钟,然后加入盐搅动,接着放入鸡精,白糖,放剩余的白开水继续搅动(这一过程是不是盐和白糖、鸡精都充分溶解了),然后放入姜蒜汁,生抽酱油搅动,放入陈醋,味极鲜搅动,最后放入红油,香油,熟芝麻继续搅动,让油分子包裹水分子!

【红油拌猪耳】

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